la mousse choco-caramel de Christophe Michalak

Cette recette est tirée du livre C’est du gâteau de Christophe Michalak, le chef pâtissier du Plaza Athénée, pas le rugbyman imberbe des calendriers.
Sa recette de la mousse au chocolat diffère de celle que j’ai l’habitude de faire, car il n’utilise pas de blancs d’oeufs mais d’une crème chantilly. J’avais un peu peur que la mousse ne soit pas assez aérienne, mais le résultat est surprenant : le goût du chocolat est très présent et la texture bien mousseuse.Mister Michalak assure en plus que la mousse sans blancs montés se conserve beaucoup mieux. Une raison supplémentaire pour essayer cette recette ultra-gourmande.

J’ai voulu présenter la mousse choco-caramel de la même façon que dans le livre, avec la couche de caramel inclinée au fond du verre. Le résultat est concluant, comme vous pouvez le voir sur la photo :

mousse choco-caramel by C.Michalak

- Ingrédients –

Pour la mousse au chocolat
> 25 cl de lait demi-écrémé
> 200g de chocolat noir (70%)
> 50g de chocolat au lait (40%)
> 2 jaunes d’oeufs
> 30g de beurre
> 20 cl de crème liquide (35% MG)
Pour la crème au caramel
> 80g de sucre semoule
> 30 cl de crème liquide
> 1 feuille de gélatine
> 1/2 gousse de vanille


Préparation de la mousse au chocolat

  1. Mettre la crème liquide au congélateur pour qu’elle soit bien froide.
    Plus la crème est froide, mieux elle montera en chantilly.
  2. Faire bouillir le lait dans une casserole
  3. Verser le lait bouilli sur les 2 chocolats hachés.
    Remuer au fouet jusqu’à ce que le méange soit lisse et brillant
  4. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger.
  5. Ajouter le beurre en petits cube et mixer.
  6. Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à l’appareil au chocolat.
  7. Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préparation de la crème caramel

  1. Mélanger le sucre avec 2cl d’eau et cuire jusqu’à ce que cela caramélise.
  2. Faire bouillir la crème avec la vanille grattée et la verser en plusieurs fois sr le caramel.
  3. Porter le mélange à ébullition pendant 2 minutes.
  4. Ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau.
  5. Mixer
  6. Verser dans les coupes en les inclinant légèrement et réserver 1 heure au congélateur

Finition

  1. Quand le caramel est froid, ajouter la mousse au chocolat dans les coupes et réserver 1 heure au régrigérateur.
  2. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer vos coupes de céréales type Cruesli

 

Ce dessert est vraiment très bon ! La mousse est aérienne et le caramel onctueux.

5 réponses à “la mousse choco-caramel de Christophe Michalak”

  1. 22 02 2008
    labas (23:03:23) :

    olalala c’est une torture à cette heure ci!!!

  2. 28 03 2009
    otmane (01:27:23) :

    vraimment si supére toujour vous avez des idés hyber magique merci mon chef bon contuniations.

  3. 30 01 2011
    Christelle (14:34:01) :

    Pour combien de personnes? ou verrines identiques à celle sur la photo??

    Merci

  4. 13 03 2012
    domingues (09:24:36) :

    testé et approuvé.mon caramel était plutot blanc ,je croyais que je l’avais raté mais le gout caramel y etait bien :-) …délicieux.je dois dire que j’ai quand meme plus aimé le catamel que la mousse.elle était bonne mais j’ai vu mieux meme si c’est michalak ;-) . en tout cas mes invités étaient ravi

  5. 1 09 2013
    LAKAJZEN (21:13:17) :

    Quel régal ! Pour l’avoir exécutée à la lettre à plusieurs reprises, je peux dire ainsi que mes convives que c’est une féérie pour les papilles ! maintenant mes petits enfants me la réclament à leur tour… Merci Chef Michalak…

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