terrine aux deux chocolats et café

Cette recette trouvée dans Elle à table est assez diffcile à réaliser et requiert un chocolat blanc de qualité, ce qui n’est pas forcément évident à toruver dans le commerce.

Les quantités de la recette initiale me semblaient juste pour 6 personnes, j’ai donc augmenté les doses.
J’ai également modifié l’ordre des étapes, car je trouvais qu’elles manquaient de bon sens !

- ingrédients -
> 50 g de chocolat de couverture noir
> 120 g de chocolat blanc
> 3 feuilles de gélatine
> 120 g de crème fleurette, bien froide
> 4 blancs d’œufs
> 25 g de sucre semoule
> 10 g d’extrait de café

terrine 2 chocolats et café

  1. Chemiser une terrine rectangulaire d’un film, en laissant dépasser de 10 cm de chaque côté.
    Vous pouvez aussi choisir de servir ce dessert dans des verrines
  2. Faire tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide
  3. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis le lisser avec une spatule.
  4. Egoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre fondre dans une casserole, à feu doux, avec 1 c. à soupe d’eau.
  5. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et mélangez-la délicatement avec le chocolat blanc.
  6. Monter les blancs d’œufs avec le sucre et, lorsqu’ils sont bien fermes, versez la gélatine tiède, sans cesser de fouetter.
  7. Mélanger délicatement le chocolat blanc à la crème aux blancs gélatinés.
  8. Laisser fondre le chocolat noir au bain-marie et lisser avec une spatule.
  9. Partager la préparation en trois.
    Dans l’une, ajouter le chocolat noir, dans l’autre, le café, et laisser la troisième nature.
  10. Monter trois couches dans la terrine ou les verrines : chocolat blanc, café puis chocolat noir.
    Mettre 15 mn au congélateur entre chaque opération.
  11. Rabattre le film et réfrigérer 24 h.

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