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pâte à choux

24092010

J’ai fait des profiteroles et de chouettes chouquettes dernièrement en 2 temps 3 mouvements grâce mon Cooking Chef.
Voici néanmoins la recette de la patachou-pas-pour-de-rire, celle faite avec une casserole et un bon tour de main.

Chouquettes pas cuites

- Ingrédients -
Pour une bonne douzaine de choux

  • 7,5 cl d’eau
  • 7,5 cl de lait
  • 2g de sucre
  • 65g de beurre
  • 1 pincée de sel fin (ou pas de sel si vous utilisez du beurre demi-sel)
  • 85g de farine tamisée
  • 3 oeufs

Avant de commencer, quelques infos pratiques :
> il faudra compter au moins 30 minutes de repos pour la pâte à choux
> vous pouvez congeler la pâte à choux avant la cuisson ou une fois cuite dans des boîtes en plastique hermétiques

Préparation de la pâte à choux :

  1. Préchauffer le four à 250° (th.8)
  2. Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel
  3. Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois et remuer vivement avec une spatule jusqu’à obtenir une boule souple et sans grumeaux
  4. Ajouter un à un les oeufs.
    Il est important de ne pas mettre les 3 oeufs en même temps. Remuer jusqu’à ce que l’oeuf soit totalement absorbé, puis ajouter le suivant et recommencer l’opération.
  5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des choux à l’aide d’une poche à douille.
    Bien espacer chaque chou les uns des autres car ils font gonfler à la cuisson.
  6. Saupoudrer éventuellement les choux d’un mélange de gros sucre et d’amandes hachées et aplanir un peu le haut des choux pour obtenir un chou bombé à l’aspect régulier.
  7. Enfourner la plaque et éteindre de suite votre four pendant environ 10 minutes.
  8. Rallumer ensuite le four à 160° (th.6) pendant 15 minutes.
  9. Eteindre le four et laisser la porte entre-ouverte pour laisser sécher les choux.

Chouquettes

Une fois refroidie, garnir et napper comme vous voulez : de crème fjord-fraise, de glace vanille et sauce chocolat, nature




Chouette des chouquettes

24092010

Puisque je suis maintenant bloquée à la zonmai pour des raisons complètement dépendantes de ma volonté de vouloir un enfant, et que je n’ai plus de collègues bienveillants pour apporter les chouquettes du matin, j’ai décidé d’en faire une fournée maison.
Un cooking chef, de la pâte à choux, du « gros sucre »… le tour est ouej !

Chouquettes

 




chouquettes

24092010

Chouette, des chouquettes maison ! C’est pas bien compliqué : il suffit d’ajouter un pincée de sucre glace et des perles de sucre (c’est poétique) sur votre pâte à choux et le tour est joué.

Bon, je reconnais que mon nouveau joujou Cooking Chef a amplement facilité la tâche de la réalisation de la pâte à choux-bijoux-caillou. J’ai laissé le batteur souple et le charme agir…

Chouquettes

- Ingrédients -
Pour une bonne douzaine de choux

> 25 cl d’eau
> 100g de beurre

>
1 pincée de sel (ou pas si vous utilisez du beurre demi-sel comme moi)
>
125g de farine
>
3 ou 4 oeufs selon leur taille
> du sucre glace
> des perles de sucres

 - Go go go with Cooking Chef -

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mettre l’eau, le beurre (et le sel) dans le bol du robot
  3. Installer le batteur souple
  4. Régler la température au max et la vitesse sur mélange (3)
  5. Une fois le beurre fondu et la préparation portée à ébullition, baisser la température à 75°C.
    Régler le minuteur à 4 min et la vitesse sur 1 (appuyer sur la touche P jusqu’à la fin du signal sonore).
  6. Ajouter la farine et laisser mélanger pour dessécher la pâte et obtenir un mélange homogène.
  7. Ajouter les oeufs 1 à 1 : chaque oeuf doit être complètement incorporé avant d’ajouter le suivant.
  8. Quand la pâte est molle, collante et ne forme qu’un seul bloc, elle est prête !
  9. Mettre la pâte dans une poche à douille et former des bouboules à disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  10. Parsemer sur chaque boule de pâte un peu de sucre glace et des perles de sucre
  11. Enfourner pendant 30 minutes.

Chouquettes pas cuites

Et si on n’a pas de Couquingchéf, on fait comment alors ? Ben, on va voir la recette de la pâte à choux des vrais cuistots, ICI !




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16112007

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