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mi-chou, mi-chalak

11022008

Christophe MichalakChristophe Michalak est jeune, souriant, plutôt joli garçon, ne pose pas (encore) nu dans les calendriers et pâtisse de la mort qui tue.

Pour toutes ces raisons, j’ai acheté son bouquin « C’est du gâteau », dans l’espoir de reproduire quelques unes de ses merveilleuses pâtisseries proposées au Plaza Athénée, célèbre hôtel où il officie*. Finalement, ça n’a pas été de la tarte (elle est facile) !

* (je n’ai pas encore eu l’honneur d’y aller, mais il parait que « ça vous change une femme » – à bon entendeur…)

 

J’ai lu et relu un nombre incalculable de fois son bouquin, au lever, au coucher, aux toilettes, à l’envers, à l’endroit… Tout à l’air indécemment bon,  je gargouille à la simple vue des photos. Après mûre réflexion, j’arrête mon choix sur la mousse choco-caramel, dont le niveau de difficulté a l’air accessible.

Même si Cricri d’amûr y va de son petit conseil à chaque recette, il faut reconnaître que la plupart des recettes ont l’air assez compliquées à réaliser. N’est pas pâtissier qui veut !

La recette de la mousse au chocolat de M’sieur Michalak diffère celle que j’ai l’habitude de préparer, puisqu’il utilise de la crème montée en chantilly au lieu de blancs en neige. J’avais un peu peur que cela plombe la mousse, mais j’avais tort (ça m’arrive) : la mousse est aérienne et bien mousseuse.

Deuxième appréhension : l’inclinaison de la crème caramel au fond des verrines. Cette fois-ci, j’ai eu raison de m’inquiéter, puisque j’ai réussi à renverser une des coupes au fond de mon congélateur. Ce mini incident a vite été oublié au vue du résultat. Mes mousses choco-caramel sont aussi belles que bonnes !

Aaaaaah, je suis fière, je crâne, je fanfaronne, je frime, je m’la pète ! C’est si bon parfois…

mousse choco-caramel by C. Michalak

> voir la recette de la mousse choco-caramel




la mousse choco-caramel de Christophe Michalak

10022008

Cette recette est tirée du livre C’est du gâteau de Christophe Michalak, le chef pâtissier du Plaza Athénée, pas le rugbyman imberbe des calendriers.
Sa recette de la mousse au chocolat diffère de celle que j’ai l’habitude de faire, car il n’utilise pas de blancs d’oeufs mais d’une crème chantilly. J’avais un peu peur que la mousse ne soit pas assez aérienne, mais le résultat est surprenant : le goût du chocolat est très présent et la texture bien mousseuse.Mister Michalak assure en plus que la mousse sans blancs montés se conserve beaucoup mieux. Une raison supplémentaire pour essayer cette recette ultra-gourmande.

J’ai voulu présenter la mousse choco-caramel de la même façon que dans le livre, avec la couche de caramel inclinée au fond du verre. Le résultat est concluant, comme vous pouvez le voir sur la photo :

mousse choco-caramel by C.Michalak

- Ingrédients –

Pour la mousse au chocolat
> 25 cl de lait demi-écrémé
> 200g de chocolat noir (70%)
> 50g de chocolat au lait (40%)
> 2 jaunes d’oeufs
> 30g de beurre
> 20 cl de crème liquide (35% MG)
Pour la crème au caramel
> 80g de sucre semoule
> 30 cl de crème liquide
> 1 feuille de gélatine
> 1/2 gousse de vanille


Préparation de la mousse au chocolat

  1. Mettre la crème liquide au congélateur pour qu’elle soit bien froide.
    Plus la crème est froide, mieux elle montera en chantilly.
  2. Faire bouillir le lait dans une casserole
  3. Verser le lait bouilli sur les 2 chocolats hachés.
    Remuer au fouet jusqu’à ce que le méange soit lisse et brillant
  4. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger.
  5. Ajouter le beurre en petits cube et mixer.
  6. Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à l’appareil au chocolat.
  7. Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préparation de la crème caramel

  1. Mélanger le sucre avec 2cl d’eau et cuire jusqu’à ce que cela caramélise.
  2. Faire bouillir la crème avec la vanille grattée et la verser en plusieurs fois sr le caramel.
  3. Porter le mélange à ébullition pendant 2 minutes.
  4. Ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau.
  5. Mixer
  6. Verser dans les coupes en les inclinant légèrement et réserver 1 heure au congélateur

Finition

  1. Quand le caramel est froid, ajouter la mousse au chocolat dans les coupes et réserver 1 heure au régrigérateur.
  2. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer vos coupes de céréales type Cruesli

 

Ce dessert est vraiment très bon ! La mousse est aérienne et le caramel onctueux.




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16112007

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