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chou bidon… ouah !

21042008

Après avoir passé brillamment le test de la mousse choco-caramel de Cri-cri d’amour Michalak, j’ai décidé de remettre le couvert avec une autre recette tirée de son bouquin C’est du gâteau :  les choux Fjord framboise. Puisque j’avais déjà fait honneur à la framboise dans mon précèdent dessert (tarte pistache-framboises), je lui ai préféré la fraise.

Je dois avouer que le résultat de ce chou Fjord fraise a été moins concluant que la mousse, visuellement speaking en tout cas. Mes choux étaient tout plats et la crème Fjord-citron vert pas assez ferme. Néanmoins, d’un point de vue purement gustatif, ce dessert a été une vraie réussite. Frais, crémeux, un brin acidulé, mes petits choux ont fait sensation !
Définitivement, j’adore Christophe…

choux Fjord citron vert et fraises

> voir la recette des choux Fjord fraise 




Docteur, j’ai un problème…

17042008

Ma copine A. , que je nommerai Gourdinette pour respecter son anonymat, travaille dans le secteur de la santé. Je peux vous dire que les soirées avec Gourdinette ne manque pas de piquant au vue des anecdoctes croustillantes qu’elle nous livre chaque fois que je la vois. Après un copieux croque-monsieur, une histoire d’infection urinaire, le fromage et les problèmes d’hémorroïdes de Mme X., nous sommes passés au dessert… Tout cela ne nous a pas coupé l’appétit !

Une fois n’est pas coutume, j’avais pris en charge la confection du dessert pour ce dîner : une tarte pistache-framboises. Pour changer j’ai réalisé la pâte sablée moi-même, plutôt que de l’acheter surgelée. Je ne suis pas mécontente de ce petit dessert aci-doux-lé : la pistache et la framboise font très bon ménage. Et visiblement, personne n’a été malade le lendemain ! Dommage, ça aurait pu être l’objet de conversations du meilleur goût pour la prochaine soirée.

Tarte pistache framboises
Gourdi, MERCI pour cette chouette soirée !!

> voir la recette de la tarte pistache-framboises

> voir celle de la pâte sablée




pâte sablée

10042008

Rien ne vaut une pâte à tarte maison !
Voici la recette de la pâte sablée de Clotilde Dusoulier, tirée de son livre de recettes Chocolat & Zucchini

- ingrédients -

Pour un moule de 25 cm de diamètre.
J’utilise un moule à fond amovible pour la démouler plus facilement.

> 75g de beurre doux bien froid
> 75g d sucre
> 150g de farine
> 1/4 de cc de sel fin
> 1 à 2 CS de lait froid

  1. Mélanger à la main le sucre, la farine et le sel dans un saladier
  2. Ajouter le beurre et travailler la pâte jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance de chapelure
  3. Ajouter 1 CS de lait l’incorporer délicatement à la pâte
  4. La pâte doit être friable mais doit s’amalgamer quand vous pressez une petite quantité dans la main.
    Si ce n’est pas le cas, ajouter une autre CS de lait
  5. Beurrer votre moule et étaler la pâte aussi finement que possible dans la fond et sur les bords du moule
  6. Couvrir de film alimentaire et hop, au frigo pendant au moins 1 heure !

Une fois la pâte suffisamment reposée, vous allez pouvoir la pré-cuire :

pâte sablée

  1. Préchauffer votre four à 160° environ
  2. Piquer le fond de la tarte
  3. Recouvrir de papier cuisson et de légumes secs pour ne pas qu’elle gonfle trop
  4. Faire cuire 12 -13 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée
  5. Laisser refroidir 10 minutes

Libre à vous de la garnir comme vous aimez. A titre d’exemple, j’ai fait une très sympathique tarte pistache-framboises que je vous recommande chaudement !

Tarte pistache framboises




tarte pistache framboises

10042008

Tarte pistache framboises

A l’école déjà, je copiais sur mes petits camarade de classe… ce n’est pas aujourd’hui que ça va changer.

Cette tarte est en réalité un copié-collé de plusieurs recettes :
- je me suis inspirée de la recette de la tarte pistache-abricot d’Eric Keyser pour la garniture,
- j’ai piqué à Clotilde Dusoulier, dans son livre Chocolat & Zucchini, sa recette de la pâte sablée,
-
et le résultat de cette tarte patchwork est le fruit de mon imagination ou presque !

Le côté acidulé des framboises se marient très bien avec la pistache. Elle était excellente !

- La pâte sablée -
tirée du livre de recettes Chocolat & Zucchini de C. Dusoulier

Pour un moule de 25 cm de diamètre.
J’utilise un moule à fond amovible pour la démouler plus facilement.

> 75g de beurre doux bien froid
> 75g d sucre
> 150g de farine
> 1/4 de cc de sel fin
> 1 à 2 CS de lait froid

  1. Mélanger à la main le sucre, la farine et le sel dans un saladier
  2. Ajouter le beurre et travailler la pâte jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance de chapelure
  3. Ajouter 1 CS de lait l’incorporer délicatement à la pâte
  4. La pâte doit être friable mais doit s’amalgamer quand vous pressez une petite quantité dans la main.
    Si ce n’est pas le cas, ajouter une autre CS de lait
  5. Beurrer votre moule et étaler la pâte aussi finement que possible dans la fond et sur les bords du moule
  6. Couvrir de film alimentaire et hop, au frigo pendant au moins 1 heure !

Une fois la pâte suffisamment reposée, vous allez pouvoir la pré-cuire :

pâte sablée

  1. Préchauffer votre four à 160° environ
  2. Piquer le fond de la tarte
  3. Recouvrir de papier cuisson et de légumes secs pour ne pas qu’elle gonfle trop
  4. Faire cuire 12 -13 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée
  5. Laisser refroidir 10 minutes

 

- La garniture pistache / framboises -

> 80g de beurre mou
> 80g de poudre d’amande ou d’amandin
> 1 bonne CS de farine
> 60g de sucre
> 2 oeufs
> 2 bonne cc de pâte de pistache (trouvée chez le fameux G.Detou à Paris)

  1. Mélanger le beurre avec la poudre d’amande, la farine et le sucre
  2. Battre les 2 oeufs et les ajouter au mélange précédent. J’y vais carrément avec les mains pour obtenir une pâte homogène.
  3. Ajouter la pâte de pistache (plus ou moins 2 cc selon vos goûts) et bien mélangerPâte de pistache

  4. Verser la crème sur la pâte sablée et recouvrir de framboises (ou un autre fruit, comme l’abricot par exemple)
  5. Faire cuire à 160° (entre th. 5 et 6) pendant 25 à 30 minutes.
  6. Vous pouvez ajouter qq amandes effilés ou des pistaches concassées avant de servir.

Tarte pistache framboises




TUTTI FRUTTI

16112007

FraiseMiam, des desserts à base de fruits !




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16112007

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