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pâte à choux

24092010

J’ai fait des profiteroles et de chouettes chouquettes dernièrement en 2 temps 3 mouvements grâce mon Cooking Chef.
Voici néanmoins la recette de la patachou-pas-pour-de-rire, celle faite avec une casserole et un bon tour de main.

Chouquettes pas cuites

- Ingrédients -
Pour une bonne douzaine de choux

  • 7,5 cl d’eau
  • 7,5 cl de lait
  • 2g de sucre
  • 65g de beurre
  • 1 pincée de sel fin (ou pas de sel si vous utilisez du beurre demi-sel)
  • 85g de farine tamisée
  • 3 oeufs

Avant de commencer, quelques infos pratiques :
> il faudra compter au moins 30 minutes de repos pour la pâte à choux
> vous pouvez congeler la pâte à choux avant la cuisson ou une fois cuite dans des boîtes en plastique hermétiques

Préparation de la pâte à choux :

  1. Préchauffer le four à 250° (th.8)
  2. Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel
  3. Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois et remuer vivement avec une spatule jusqu’à obtenir une boule souple et sans grumeaux
  4. Ajouter un à un les oeufs.
    Il est important de ne pas mettre les 3 oeufs en même temps. Remuer jusqu’à ce que l’oeuf soit totalement absorbé, puis ajouter le suivant et recommencer l’opération.
  5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des choux à l’aide d’une poche à douille.
    Bien espacer chaque chou les uns des autres car ils font gonfler à la cuisson.
  6. Saupoudrer éventuellement les choux d’un mélange de gros sucre et d’amandes hachées et aplanir un peu le haut des choux pour obtenir un chou bombé à l’aspect régulier.
  7. Enfourner la plaque et éteindre de suite votre four pendant environ 10 minutes.
  8. Rallumer ensuite le four à 160° (th.6) pendant 15 minutes.
  9. Eteindre le four et laisser la porte entre-ouverte pour laisser sécher les choux.

Chouquettes

Une fois refroidie, garnir et napper comme vous voulez : de crème fjord-fraise, de glace vanille et sauce chocolat, nature




gâteau au citron (purée d’amandes)

29112009

Cette recette de Cricri d’amûr Michalak fût l’occasion d’étreiner mon pot de purée d’amandes acheté en magasin bio (ça remplace le beurre).
Pour les amoureux du citron, c’est l’idéal, le goût est très prononcé. La texture est assez dense et avec le sirop, ça colle un peu au palais. Parfait pour ceux qui parlent la bouche pleine.

gâteau au citron

- ingrédients -

> 3 oeufs
> 150g de sucre
> 80g de crème liquide
> 115g de farine
> 2g de levure
> 50g de purée d’amandes (2 bonnes CS)
> 2 citrons
————————-
> 10cl d’eau
> 40g de sucre
> 1 peu de rhum


- let’s go -

  1. Battre intensément les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à les faire tripler de volume
  2. Ajouter la crème liquide, la farine, la levure puis la purée d’amandes.
    Mélanger à chaque fois pour obtenir un appareil homogène.
  3. Râper finement le zeste des citrons et les presser pour récupérer le jus.
    Ajouter au mélange précédent.
  4. Beurrer et fariner un moule s’il n’est pas en silicone (20 cm de diamètre environ ou dans des moules à muffin pourquoi pas).
    Verser le contenu et laisser reposer 1 heure.
  5. Enfourner (four préchauffé natürlich) à 170°C et laisser cuire 35 minutes.
  6. Préparer un sirop avec 10cl d’eau, 40g sucre et un peu de rhum et imbiber généreusement le gâteau à la sortie du four.
  7. Laisser refroidir



chou bidon… ouah !

21042008

Après avoir passé brillamment le test de la mousse choco-caramel de Cri-cri d’amour Michalak, j’ai décidé de remettre le couvert avec une autre recette tirée de son bouquin C’est du gâteau :  les choux Fjord framboise. Puisque j’avais déjà fait honneur à la framboise dans mon précèdent dessert (tarte pistache-framboises), je lui ai préféré la fraise.

Je dois avouer que le résultat de ce chou Fjord fraise a été moins concluant que la mousse, visuellement speaking en tout cas. Mes choux étaient tout plats et la crème Fjord-citron vert pas assez ferme. Néanmoins, d’un point de vue purement gustatif, ce dessert a été une vraie réussite. Frais, crémeux, un brin acidulé, mes petits choux ont fait sensation !
Définitivement, j’adore Christophe…

choux Fjord citron vert et fraises

> voir la recette des choux Fjord fraise 




choux Fjord fraise

20042008

Dans son livre C’est du gâteau, Cricri d’amour Michalak propose des recettes qui ont l’air tellement simples et appétissantes que j’ai décidé d’adapter sa recette du chou Fjord framboise version fraise : un chou garni d’une chantilly au citron vert et de quelques fraises. Bon… le résultat est assez loin de la photo du bouquin puisque tout est tombé à plat (les choux et la chantilly), mais le goût et l’association des ingrédients sont parfaits !

choux Fjord citron vert et fraises

- ingrédients pour 10 choux environ -

Pour la pâte à choux

  • 7,5 cl d’eau
  • 7,5 cl de lait
  • 2g de sucre
  • 65g de beurre
  • 2g de sel fin (ou pas de sel si vous utilisez du beurre demi-sel)
  • 85g de farine tamisée
  • 3 oeufs

Avant de commencer, quelques infos pratiques :
> il faudra compter au moins 30 minutes de repos pour la pâte à choux
> vous pouvez congeler la pâte à choux avant la cuisson ou une fois cuite dans des boîtes en plastique hermétiques

Préparation de la pâte à choux :

  1. Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel
  2. Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois et remuer vivement avec une spatule jusqu’à obtenir une boule souple et sans grumeaux
  3. Ajouter un à un les oeufs.
    Il est important de ne pas mettre les 3 oeufs en même temps. Remuer jusqu’à ce que l’oeuf soit totalement absorbé, puis ajouter le suivant et recommencer l’opération.
  4. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des choux à l’aide d’une poche à douille.
    Bien espacer chaque chou les uns des autres car ils font gonfler à la cuisson.
  5. Saupoudrer éventuellement les choux d’un mélange de gros sucre et d’amandes hachées et aplanir un peu le haut des choux pour obtenir un chou bombé à l’aspect régulier.
  6. Préchauffer le four à 250° (th.8).
    Enfourner la plaque et éteindre de suite votre four pendant environ 10 minutes.
  7. Rallumer ensuite le four à 160° (th.6) pendant 15 minutes.
  8. Eteindre le four et laisser la porte entre-ouverte pour laisser sécher les choux.


Pour la garniture

  • 20 cl de crème liquide
  • 1 citron vert
  • 1 pot de yaourt Fjord
  • 90g de mascarpone
  • 25g de sucre
  • un peu de confiture de fraise ou de framboise selon le fruit que vous utilisez
  • 1 grosse barquette de fraises fraîches (ou de framboises)

Préparation de la crème chantilly Fjord-citron vert :

  1. Mettre la crème liquide au froid pour pouvoir la monter facilement en chantilly.
  2. Récupérer les zestes d’un citron vert et les couper en tout petits carrés.
  3. Battre au fouet la crème pour la monter en chantilly dans un cul de poule aussi froid que possible.
  4. Avant qu’elle ne soit complètement ferme, ajouter le Fjord et le mascarpone, puis les zestes de citron.
    Laisser reposer au frais.

Finition :

  1. Couper les choux aux 3/4, garnir le fond avec un peu de confiture.
  2. Garnir de crème chantilly puis ajouter les fraises coupées en deux.
  3. Poser le chapeau du chou et déguster très frais.

 




mi-chou, mi-chalak

11022008

Christophe MichalakChristophe Michalak est jeune, souriant, plutôt joli garçon, ne pose pas (encore) nu dans les calendriers et pâtisse de la mort qui tue.

Pour toutes ces raisons, j’ai acheté son bouquin « C’est du gâteau », dans l’espoir de reproduire quelques unes de ses merveilleuses pâtisseries proposées au Plaza Athénée, célèbre hôtel où il officie*. Finalement, ça n’a pas été de la tarte (elle est facile) !

* (je n’ai pas encore eu l’honneur d’y aller, mais il parait que « ça vous change une femme » – à bon entendeur…)

 

J’ai lu et relu un nombre incalculable de fois son bouquin, au lever, au coucher, aux toilettes, à l’envers, à l’endroit… Tout à l’air indécemment bon,  je gargouille à la simple vue des photos. Après mûre réflexion, j’arrête mon choix sur la mousse choco-caramel, dont le niveau de difficulté a l’air accessible.

Même si Cricri d’amûr y va de son petit conseil à chaque recette, il faut reconnaître que la plupart des recettes ont l’air assez compliquées à réaliser. N’est pas pâtissier qui veut !

La recette de la mousse au chocolat de M’sieur Michalak diffère celle que j’ai l’habitude de préparer, puisqu’il utilise de la crème montée en chantilly au lieu de blancs en neige. J’avais un peu peur que cela plombe la mousse, mais j’avais tort (ça m’arrive) : la mousse est aérienne et bien mousseuse.

Deuxième appréhension : l’inclinaison de la crème caramel au fond des verrines. Cette fois-ci, j’ai eu raison de m’inquiéter, puisque j’ai réussi à renverser une des coupes au fond de mon congélateur. Ce mini incident a vite été oublié au vue du résultat. Mes mousses choco-caramel sont aussi belles que bonnes !

Aaaaaah, je suis fière, je crâne, je fanfaronne, je frime, je m’la pète ! C’est si bon parfois…

mousse choco-caramel by C. Michalak

> voir la recette de la mousse choco-caramel




la mousse choco-caramel de Christophe Michalak

10022008

Cette recette est tirée du livre C’est du gâteau de Christophe Michalak, le chef pâtissier du Plaza Athénée, pas le rugbyman imberbe des calendriers.
Sa recette de la mousse au chocolat diffère de celle que j’ai l’habitude de faire, car il n’utilise pas de blancs d’oeufs mais d’une crème chantilly. J’avais un peu peur que la mousse ne soit pas assez aérienne, mais le résultat est surprenant : le goût du chocolat est très présent et la texture bien mousseuse.Mister Michalak assure en plus que la mousse sans blancs montés se conserve beaucoup mieux. Une raison supplémentaire pour essayer cette recette ultra-gourmande.

J’ai voulu présenter la mousse choco-caramel de la même façon que dans le livre, avec la couche de caramel inclinée au fond du verre. Le résultat est concluant, comme vous pouvez le voir sur la photo :

mousse choco-caramel by C.Michalak

- Ingrédients –

Pour la mousse au chocolat
> 25 cl de lait demi-écrémé
> 200g de chocolat noir (70%)
> 50g de chocolat au lait (40%)
> 2 jaunes d’oeufs
> 30g de beurre
> 20 cl de crème liquide (35% MG)
Pour la crème au caramel
> 80g de sucre semoule
> 30 cl de crème liquide
> 1 feuille de gélatine
> 1/2 gousse de vanille


Préparation de la mousse au chocolat

  1. Mettre la crème liquide au congélateur pour qu’elle soit bien froide.
    Plus la crème est froide, mieux elle montera en chantilly.
  2. Faire bouillir le lait dans une casserole
  3. Verser le lait bouilli sur les 2 chocolats hachés.
    Remuer au fouet jusqu’à ce que le méange soit lisse et brillant
  4. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger.
  5. Ajouter le beurre en petits cube et mixer.
  6. Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à l’appareil au chocolat.
  7. Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préparation de la crème caramel

  1. Mélanger le sucre avec 2cl d’eau et cuire jusqu’à ce que cela caramélise.
  2. Faire bouillir la crème avec la vanille grattée et la verser en plusieurs fois sr le caramel.
  3. Porter le mélange à ébullition pendant 2 minutes.
  4. Ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau.
  5. Mixer
  6. Verser dans les coupes en les inclinant légèrement et réserver 1 heure au congélateur

Finition

  1. Quand le caramel est froid, ajouter la mousse au chocolat dans les coupes et réserver 1 heure au régrigérateur.
  2. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer vos coupes de céréales type Cruesli

 

Ce dessert est vraiment très bon ! La mousse est aérienne et le caramel onctueux.




TUTTI FRUTTI

16112007

FraiseMiam, des desserts à base de fruits !




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16112007

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Elles sont classées par ordre alphabétique.
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CHOColat

14112007

chocolatPour les fondus, voici quelques recettes fortes en chocolat !







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